С. 5 ГОСТ 7636-85
Пинцетом из мяса тщательно удаляют остатки кусочков панциря и хитиновые пластинки.
Для выделения мяса из абдомена (у креветок, раков илангустов) ножницами разрезают панцирь
от верхнего края шейки до тельсона, после чего аккуратно извлекают мясо вместе с пигмент
ной пленкой.
Выделенное мясо ракообразных, полностью очищенное от панциря и хитиновых пластинок,
измельчают мясорубкой.
2.9.5. Иглокожие. При разделке голотурий (трепанг, кукумария) берут оболочку с венчиком
щупальцев. Тело голотурий разрезают по брюшку и спинке через анальное отверстие. Перед разделкой
предварительно выпускают полостную жидкость, сделав прокол острием ножа воболочке. Через разрез
удаляют внутренности и тщательно зачищают брюшную полость от остатков внутренностей и песка.
Очищенные оболочки измельчают. Для лучшего измельчения оболочки голотурий предварительно за
мораживают, помещая их в морозильную камерубытового холодильника, после чего быстро пропус
кают через охлажденную там же мясорубку.
При отсутствии условий для замораживания оболочки разрезают на кусочки и постепенно про
пускают через мясорубку. Остаток в мясорубке тщательно измельчают ножницами в узком небольшом
стаканчике и добаатяют к основной массе, после чего тщательно растирают в фарфоровой ступке.
При разделке морских ежей берут икру, которая расположена внутри известковой скорлупы в
виде пяти желез желто-оранжевой окраски.
Для извлечения икры скорлупу ежей раскалывают при помощи ножа или щипцов на две части
и ястыки осторожно извлекают из панциря деревянной лопаточкой. Можно предварительно встряхнуть
расколотые половинки скорлупы для удаления основной части внутренностей, после
чеголопаточкой извлечь икру. Выделенную икрутщательно растирают вфарфоровой ступке.
Б. Сыро-мороженые и варено-мороженые беспозвоночные
2.9.6. Во избежание потери воды мороженых беспозвоночных размораживают при комнатной
температуре, до температуры в толще тела (блока) от 0 —до минус 1"С.
Дзя размораживания беспозвоночных кладут в чистые кюветы, противни и накрывают сверху
влажной тканью или бумагой во избежание подсыхания.
Жидкость, образующуюся в результате таяния ледяной глазури или налета снега, удаляют, а
поверхность обсушивают фильтровальной бумагой.
Образцы беспозвоночных, разделанные без замораживания, сразу измельчают мясорубкой. Не-
разделанные или частично разделанные образцы дополнительно разделывают способами, изложенны
ми в разд. А. после чего дважды измельчают мясорубкой и растирают вфарфоровой ступке.
В. Сушеная продукция из беспозвоночных
2.9.7. Среднюю пробу сушеного кальмара, мидии, гребешка, мактры и мяса краба и креветок
предварительно разрезают ножницами, после чего измельчают лабораторной мельницей (типа кофей
ной), или пропускают через мясорубку. Сушеное мясо краба и креветок можно измельчать в ступке.
Сушеных трепанга и кукумарию разрезают на кусочки острым ножом на сухой чистой доске,
после чего измельчают мясорубкой. Если оболочки кукумарни или трепанга не могуч быть разрезаны
ножом, их сначаладробят в металлической ступке на куски, которые затем измельчают в однородный
порошок в лабораторной мельнице.
Г. Подготовка к анализу средней пробы белковой насты «Океан»
2.9.8. Среднюю пробу мороженой пасты «Океан» размораживают на воздухе при температуре не
выше 20 *Сдо температуры в толше блока (куска, брикета) от 0 до минус I "С.
Для размораживания пасту укладывают в чистые кюветы, противни и накрывают сверху влаж
ной тканью или бумагой во избежание подсыхания.
Размороженнуюпасту дваждыпропускают через мясорубку и растирают в <1>арфоровой
ступке.
42