ГОСТ 7636-85 С. 26
Холодильник бытовой электрический по ГОСТ 16317—87.
Планиметр.
Стаканчики для взвешивания (бюксы) по ГОСТ 25336—82.
Чашка фарфоровая по ГОСТ 9147-80.
Эксикатор по ГОСТ 25336-82.
Часы песочные на 10 мин.
Калий хлористый по ГОСТ 4234—77, насыщенный раствор.
Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026—76.
Фильтры (средней плотности).
3.9.3. Проведениеанализа(весовойметод)
Мясо или размороженный до температуры 3-4 ’С фарш массой 0,1 —0,3 кг пропускают через
мясорубкус решеткой диаметром отверстий 3 мм, не допуская потери сока. Мосле тщательного переме
шивания всей массы часть ее помешают в бюксус притертой крышкой.
0,3 кг фарша взвешивают с абсолютной погрешностью не более 0,001 г, помешают на полиэтиле
новый кружок, который переносят на кружок фильтровальной бумаги, расположенный на стеклянной
или плексигласовой пластинке (кругу) так. чтобы навеска фарша лежала на фильтровальной бумаге.
Сверху полиэтиленовый кружок закрывают стеклянной или плексигласовой пластиной (кругом), на
которую ставят груз (гирю) массой 1кг. Продолжительность прессования 10 мин.
По окончании прессования массу освобождают от фильтровальной бумаги и полиэтиленового
кружка, помешают в предварительно тарированную бюксу, взвешивают и высушивают при темпера
туре 105 ‘С. Массовуюдолю воды вотпрессованной навеске определяют по п. 3.3.
3.9.4. Обработкарезультатов
Количество отпрессованной поды (X,,) в г вычисляют по формуле
X,t =т,
- /м,,
где т1— масса исследуемого образна до прессования, г:
/и, - масса исследуемого образца после прессования, г.
Водоудерживающуюспособность (IV ) исследуемого продукта в процентах вычисляют поформу
ле
пъ{т\ - /пХ(7)
*
где т, - масса исследуемого образца, г;
т, - массовая доля воды в отпрессованной навеске, %\
т.
1?
- масса воды, отпрессованной из навески, г.
За окончательный результат принимают среднеарифметическое значение результатов двух парал
лельных определений,допускаемые расхождения между которыми не должны превышать 1%.
Вычисление проводят до единицы.
3.9.5. Проведениеанализа (но площади влажногопятна)
Метод применяютдля исследования рыбы тощей и средней жирности.
Прессование проводят по п. 3.9.3, используя фильтры средней плотности, предварительно выдер
жанные 3 сут в эксикаторе над насыщенным раствором хлористого кальция (подготовленные фильтры
должны храниться в полиэтиленовом пакете в холодильнике).
По окончании прессования фильтр освобождают от навески, очерчивают карандашом контур
пятна вокруг прессованного мяса и контур общего пятна по границе распространения воды. Площадь
пятен определяют планиметром.
Площадь «влажного* пятна находят по разности между плошадью общего пятна и площадью
пятна, образованного отпрессованной массой.
Одновременно определяют массовую долю воды в исследуемом образце по п. 3.3.
63