ГОСТ 7636-85 С. 28
Упаковку моют, высушивают и после взвешивания по разности между массой брутто и упаковки
определяют массу нетто.
Пр и м с ч а н и с. При необходимости проводят:
1) Определение соотношения других компонентов продукта (например, овощей, заливки и т. и.).
2) Подогреваниепродукции на водяной банедо 50—60*С передсливомжидкой части длялучшегоразде
ления компонентов.
Массу рыбы находят по разности между массой нетто и массой жидкой части.
Массовую долю рыбы и жидкой части вычисляют в процентах к массе нетто продукта.
Среднюю пробу продукта в противнях (лотках или другой упаковке массой нетто более I кг)
помешают на ровную поверхность (без уклона). Содержимое противня разрезают посредине вдоль и
поперек на четыре равные части. Если разрез приходится на позвоночную кость (рыба с твердой
костью) допускается сместить его выше или ниже середины противня, но не более, чем на 1см.
На чистую предварительно взвешенную тарелку выкладывают из противня лопаточкой или ши
роким ножом без острия любую четвертую часть. Выкладывание начинают от середины противня,
двигая лопаточкой к его краям.
Отобранную пробу взвешивают вместе с тарелкой и по разности определяют массу пробы.
Отделяют рыбу от заливки, соуса, пользуясь ложкой или тупой стороной ножа для удаления
остатков соуса, пряностей или других специй с кусков рыбы.
Взвешиваюттарелку с соусом и по разности между массой пробы и массой тарелки определяют
массу его.
Массу рыбы находят по разности между массой пробы и массой соуса.
Соотношение массы рыбы и жидкой части вычисляют в процентах и распространяют на всю
упаковку.
4.5.6.О п р е д е л е н и ес о о т н о ш е н и яр ы б ыи п л о т н о йч а с т ив
м у ч н ы х и з д е л и я хс н а ч и н к а м и из р ы б ы и л ир ы б н ы хф а р
ш е йи д р у г и хм о р е п р о д у к т о в
500 гсырых размороженных или жареных изделий взвешивают на технических весахс абсолют
ной погрешностью не более 1г, отделяют фарш от теста и взвешивают фарш (при массе изделия более
500 г отбирают I экз.).
4.5.7. Массовую долю фарша (Л"(|) в % к массе изделий вычисляют по формуле
_ «
l
JOO
где т - масса изделий, г;
т, - масса фарша, г.
4.6. Определение обшей кислотности - по ГОСТ 27082—89 (тптриметрическим методом).
4.7. Определение крахмала - по ГОСТ 10574—91 (количественный метод).
5. МЕТОДЫ АНАЛИЗА ИКРЫ
5.1. Подготовка средней пробы к анализу —по п. 2.3.
5.2. Определение величины вакуума в банках с икрой
5.2.1. Сущностьметода
Метод основан на определении величины вакуума вакуумметром.
5.2.2.Аппаратура
Вакуумметр по ГОСТ 2405-88.
5.2.3. Проведениеанализа
Банку, предназначенную для анализа, моют и тщательно протирают сухой тряпкой.
Для проверю! величины вакуума полой иглой, навинченной на штуцер вакуумметра, прокалыва
ют крышкубанки. При этом эластичная резиновая пробка, в которую вставлен запиленный по конусу
и отточенный конец иглы, уплотняется, предотвращая потерю вакуума при анатизе.
Крышку банки прокатывают так, чтобы конец иглы не попадат на кольцо жесткости или
маркировочные знаки.
По отклонению стрелки вакуумметра определяют величину вакуума в банке.
65