ГОСТ 7636-85 С. 40
Вычисление проводят до третьего десятичного знака.
6.6. Определение хлористого натрия (поваренной соли) —по п. 3.5.1.
Навеску образца гидролизата 0,2—0,3 готвешивают с абсолютной погрешностью не более 0,001 г
идальше проводят определение по п. 3.5.1.3.
6.7. Определение золы - по п. 11.6.
6.8. Определение перекиси водорода вбелковой массе
6.8.1. Сущностьметода
Метод основан на извлечении перекиси водорода из навески белковой массы водой и количе
ственном определении ее титрованием.
6.8.2. Аппаратура, материалы и реактивы
Колбы конические по ГОСТ 25336—82, вместимостью НЮи 250 см’ по ГОСТ 24104—88.
Колба мерная по ГОСТ 1770—74, вместимостью 100см’.
Колбы конические по ГОСТ 25336—82, вместимостью 100 и 250 см’.
Пипетка по ГОСТ 29227—91. вместимостью 5 и 10 см’.
Бюретка по ГОСТ 29251-91, вместимостью 25 см’.
Воронка стеклянная по ГОСТ 25336—82, диаметром 50-70 мм.
Калий марганцовокислый по ГОСТ 20490-75, раствор 0,01 моль/лм’(0,05 и).
Кислота серная по ГОСТ 4204—77, раствор 100—150 г/дм’(10- 15%-ный).
Водадистиллированная по ГОСТ 6709-72.
6.8.3. Проведениеанализа
Навеску анализируемого продукта массой от 9 до К) г, взвешенную с абсолютной погрешностью
не более 0.1 г, количественно переносят дистиллированной водой через воронку в мерную колбу
вместимостью 100 см’. Количество воды должно быть не более */j объема колбы. Содержимое колбы
перемешивают и настаивают втечение 10мин. периодически взбалтывая. Вколбу доливают дистилли
рованную воду до метки, содержимое перемешивают и фильтруют через бумажный фильтр в чистую
сухую колбу. Отбирают пипеткой в коническую колбу 10 см’ фильтрата, приливают 5
см5серной кислоты 100—150 г/дм’ и титруют раствором 0.01 моль/дм’перманганата калия до
пояатения слабо розовой окраски.
Одновременно проводят контрольный анализ с навеской исследуемого продукта до обработки
его перекисью водорода.
6.8.4. Обработкарезультаты
Массовую долюперекисиводорода в белковой массе (Х,ь) в процентах вычисляют по
формуле
(У - У\) - К • 0,00085 У7•100
гдеУ — объем раствора марганцовокислого калия 0,01 моль/дм’, израсходованный на титрова
ние 10см’ рабочего образна, см’;
К, - объем раствора марганцовокислого калия 0.01 моль/дм’, израсходованный на титрова
ние 10 см’ контрольного образца, см’;
У, —объем вытяжки, см’;
\\ - объем фильтрата, взятый для титрования, см’;
К - коэффициент пересчета на точный раствор 0,01 моль/дм’перманганата калия;
0.00085 - количество перекиси водорода, соответствующее 1см’ 0.01 моль/дм’ раствора перманга
ната калия, г;
т - навеска исследуемого образца, г.
За окончательный результат принимают среднеарифметическое значение результатов двух
параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми не должны превышать
0.05 %.
Вычисление проводят до второгодесятичного знака.
6.9. Определение растворимости белка в воде
6.9.1. Сущностьметода
Метод основан на извлечении из белка водорастворимой фракции, обезвоживании нераствори
мой части центрифугированием, выпариванием, высушиванием и весовом определении ее.
77