С. 27 ГОСТ 7636-85
3.9.6. Обработкарезультатов
Водоудерживающую способность исследуемого продукта (Wc ) п процентах вычисляют по
формуле
w(mL~ 0,0084 •S) ■ПК)
где т —навеска исследуемого образца, г;
/и, —массовая доля воды в навеске, г;
S - площадь «апажного» пятна, см’;
0.0084 —количество воды в 1см; «апажиого» пятна, г.
За окончательный результат принимают среднеарифметическое значение результатов двух парал
лельных определений, допускаемые расхождения между которыми не должны превышать I.
Вычисление проводятдо первого десятичного знака.
4. МЕТОДЫ АНАЛИЗА ПОЛУФАБРИКАТОВ И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ
4.1. Подготовка средней пробы к анализу —по п. 2.2.
4.2. Определение воды - по п. 3.3.
4.3. Определение хлористого натрия (поваренной соли) —по пп. 3.5.1 и 3.5.2.
4.4. Определение жира —по пп. 3.7.1; 3.7.2; 3.7.4.
4.5. Определение соошошення отдельных частей продукта
4.5.1. Сущностьмето()а
Метод основан на определении отдельных частей продукта взпешиванием.
4.5.2. /\ппаратура и.иате/шаш
Весы аналитические класса 2 с пределами измерений от 0 до 200 г по ГОСТ 24104—88.
Чашки фарфоровые по ГОСТ 9147-80.
Стаканы химические по ГОСТ 25336—82.
Пинцет по ГОСТ 21241 -89.
Шпатель.
4.5.3.О п р е д е л е н и ес о о т н о ш е н и яр ы б ы( м о р с к и хб е с п о з в о
н о ч н ы х ) и о в о ш е й
Из навески исследуемого образна массой 100 г выбирают отдельно в две тарированные фарфоро
вые чашки рыбу и нерыбные объекты и овоши.
Отобранные продукты взвешивают с абсолютной погрешностью не более 0,5 г и выражают
соотношение в процентах от взятой навески.
4.5.4.О п р е д е л е н и ес о о т н о ш е н и яр ы б ы( м о р с к и хб е с п о з в о
н о ч н ы х ) и ж е л е( или ж е л ес д р у г и м ик о м п о н е н т а м и и т. д.).
Навеску средней пробы массой 100—200 г взвешивают в фарфоровой чашке с абсолютной по
грешностью не более 0.1 г и отделяют рыбу, тщательно считая желе или желе сдругими компонента ми
в тарированную чашку или стакан. Чашку с содержимым взвешивают и массу желе (или желе с
другими компонентами) выражают в процентах. Процентное содержание рыбы находят по
разности между массой исследуемого образца и массой желе (или желе с другими компонентами).
4.5.5.О п р е д е л е н и ес о о т н о ш е н и яр ы б ы( м о р с к и хб е с п о з в о
н о ч н ы х ) и з а л и в к и( т о м а т н ы йс о у с , м а р и н а ди т. д.).
Соотношение в продукте рыбы и заливки определяютотдельнодля каждой упаковочной едини
цы из числа выделенных для средней пробы. Результаты определений вычисляют для каждой упако
вочной единицы вотдельности.
Тщательно вытертую снаружи единицу упаковки (банку, пакет и т. д.) взвешивают с абсолют
ной погрешностью не более 0,5 г —для мелкой фасовки и до 1г - для крупной упаковочной единицы
(более 350 г).
Упаковку вскрывают и осторожно, так, чтобы твердая часть продукта не проходила, сливают
жидкую часть в фарфоровую чашку или стакан. Слив продолжают 15 мин. причем каждые 5 мин
упаковку осторожно переворачивают. По окончании стекания упаковку с твердой частью продукта
взвешивают и по разности рассчитывают массу жидкой части. Содержимое упаковки (плотную часть)
переносят в фарфоровую чашку1.
64