ГОСТ 32606—2013
5.7.1 Стандартные образцы цвета мяса
Цвет мяса может быть определен в любом месте с пятого потринадцатое ребро (см. рисунки 155—
156). В случае явного отсутствия доминантного цвета проводится оценка наиболее темного из замет
ных оттенков, которому дается соответствующая характеристика. Если цвет мяса определяется
как промежуточный между двумя эталонными стандартами, туше присваивается номер более
темного из этих эталонных стандартов.
Рисунок 155
Рисунок 156
71