ГОСТ 32606—2013
5.3 Схема разделки стандартных основных говяжьих отрубов
Схема разделки стандартных основных говяжьих отрубов изображена на рисунке 3.
Внутренняячастъбедра
к2010
. Внутренняя
часть бедра
Сез верха —2011
Толстаячастьпэшиич — 2050
Огузок — 2070
Рулька голяшка
передней/
задней
чкгтоерткны —
1660 .
Рулет
изспинной
мякоти —22’
Реберная часть
подготовленная — 1
Реберньж грай
грудинки— 166-
Рулет из лопаточной
мякоти — 2275
Лопаточная часть
прямоугольной
разделки — 1617
Край челыша
(грудина) —
1674
Передняя
частьговяжьей
грудинки — 167с
Шейнаячасть
Челышко — 1643
Завиток— 2473
1630
Рисунок 3. лист 1
16