ГОСТ 32606—2013
Рисунок 30Рисунок 31
Указывают:
- удаляется или оставляется
М. transversus thoracis.
5.4.16 Завиток (код продукта: 2473)
Завиток получают из челышка (1643) отрубом, проходящим по брюшному контуру реберного хря
ща от седьмого до тринадцатого ребра передней четвертины с отделением бескостного брюшного отде
ла завитка (см. рисунки 32—33). Основные мышцы:
М. transvorsusabdominis
и
М. rcctusabdominis.
Белая волокнистая ткань кромки брюшины
(Нова alba)
удаляется.
Указывают:
- брюшина удаляется или оставляется.
5.4.17Лопаточная часть прямоугольной разделки (коды продуктов: 1615 (5-ребровая). 1616
(4-робровая), 1617 (6-ребровая)]
Лопаточную часть прямоугольной разделки получают из передней четвертины (1063) после от
деления челышка (1643) и подготовленной реберной части (1604) (см. рисунки 34—36). Шейная часть
(1630) отделяется от передней четвертины сортовым отрубом, проходящим параллельно и краниально к
первому ребру ичерез соединение седьмого шейного и первого грудного позвонков. Лопаточная часть
прямоугольной разделки состоит из четырех — шести ребер, а линия разреза набрюшине проходит в 75 мм от
длиннейшего мускула спины (
М. longissimus dorsi)
и параллельно позвоночному столбу в районе
первого ребра. Жировое отложение, расположенное на дорсальном крае, удаляется вместе с рыхлой
мышечной тканью.
Рисунок 32Рисунок 33
26