ГОСТ 32606—2013
5.4 Говяжьи отрубы
5.4.1 Полутуша (код продукта: 1000)
Полутушу получают распиливанием туши (код продукта: 1001) на полутуши вдоль позвоночного
столба (см. рисунки 4—5).
Рисунок 4
Рисунок 5
Указывают:
- оставляется или удаляется диафрагма;
- оставляется или удаляется почка;
• околопочечный жир: оставляется, частично или полностью удаляется;
- порядок проведения стандартной мойки туши.
5.4.2Задняя четвертина [коды продуктов: 1009 (5-ребровая), 1010 (3-ребровая), 1011 (0-ро-
бровая), 1012 (1-ребровая), 1013 (2-ребровая), 1014 (7-ребровая),1015 (8-ребровая), 1016 (4-рсбро-
вая), 1017 (6-ребровая), 1018 (9-робровая), 1019 (10-ребровая)]
Заднюю четвертину получают в результате разделения полутуши (1000) на заднюю и переднюю
четвертины, разрезаемые вдоль указанного робра под прямым углом к позвоночному столбу через
брюшную часть пашины (см. рисунки 6—7).
Рисунок 6
18