ГОСТ 32606—2013
Указывают:
- количество ребер (от пяти до 13 ребер);
- оставляется или удаляется диафрагма.
5.4.12Передняя четвертина и пашина (пистолетный отруб породней чотвертины) [коды про
дуктов: 1049 (4-ребровая), 1050 (5-ребровая), 1051 (6-ребровая), 1052 (7-ребровая), 1053 (8-ребро-
вая), 1054 (9-ребровая), 1055 (10-ребровая), 1056 (11-ребровая), 1057 (12-ребровая), 1058 (13-ро-
бровая)]
Переднюю четвертину и пашину получают из полутуши (1000), они состоят из передней четверти
ны. отрезаемой до указанного ребра после отделения от полутуши пистолетного отруба задней четвер
тины (1020) (см. рисунки 23—24). Тринадцатиреберное челышко/полная пашина (1643) не отделяются
от передней четвертины.
Рисунок 23Рисунок 24
Указывают:
- количество ребер передней четвертины (от пяти до девяти ребер);
- оставляется или удаляется диафрагма;
- длина ребер, измеряемая от длиннейшего мускула спины.
5.4.13Чолышко [коды продуктов: 1640 (10-ребровоо), 1641 (11-ребровое), 1642 (12-робро-
воо), 1643 (13-ребровое)]
Челышко получают из тринадцатиреберной передней четвертины (1063) сортовым отрубом, ко
торый начинается в месте соединения первого ребра и первого грудинного сегмента, проходит через
участок загибания диафрагмы у одиннадцатого ребра и продолжается до тринадцатого ребра (см. ри
сунки 25—27).
Рисунок 25Рисунок 26
24