ГОСТ 32606—2013
Разделку, обвалку и жиловку туш и отрубов осуществляют с достаточной осторожностью для сохра
нения целостности и товарного вида отрубов и избежания порезов мышечной части мяса. С поверхностей
мяса удаляются бахромки. Все поперечные разрубы делаются приблизительно под прямым углом к поверх
ности шкуры, за исключением тех случаев, когда отрубы должны быть разделаны поестественным линиям
сращения. В отрубе может содержаться минимальное количество мяса, жира или кости соседнего отруба.
Из бескостных отрубов удаляются все кости, хрящи и видимые поверхностные лимфатические узлы.
3 Требования, определяемые потребителем
В нижеследующих подразделах изложены требования, которые могут определяться потребителем,
вместе с их значениями кодов, используемых в рамках системы кодирования говядины (см. раздел 4).
3.1 Дополнительные требования
Дополнительные определяемые потребителем требования, которые либо не имеют предусмо
тренного значения кода (например, для кода 9 используется «прочие»), либо вносят дополнительное
уточнение в описание продукта или упаковки, должны согласовываться между потребителем и продав
цом. а также документально подтверждаться.
3.2 Вид
Для говядины в поле данных 1 используется код 10 согласно таблице 1.
3.3 Продукт/отруб
Код продукта из четырех цифр, включаемый в поле данных 2 (см. раздел 5).
3.4 Охлаждение и заморозка
Мясо может поставляться в охлажденном, замороженном или глубокозамороженном1>виде. В за
висимости от использованного метода замораживания допустимый вес продукта согласовывается меж ду
потребителем и продавцом.
Окружающая температура на протяжении всей цепочки поставки должна быть такой, чтобы обе
спечивать одинаковую температуру внутри продукта (см. таблицу 2).
Т а б л и ц а 2
К о я с те п е н и
о х л а ж д е н и я
(п о л е д а н н ы х 4 )
К а те го р и я
О п и с а н и е
0
Не указывается
—
1
Охлажденный
Температура внутри продукта не ниже минус 1.5 "С и не выше
плюс 7 сС в течение всего времени после охлаждения
2
Замороженный
Температура внутри продукта не превышает минус 12 "С
8 течение всего времени после замораживания
3
Глубокозамороженный
Температура внутри продукта не превышает минус 18 °С
в течение всего времени после замораживания
4—8
Коды не используются
—
9
Прочив
—
3.5 Происхождение продукции
3.5.1 Прослеживание
Для определения происхождения и производства продукции в соответствии с требованием
потребителя необходимы системы прослеживания. При прослеживании происхождения продукции
1> В Российской Федерации всоответствии с Техническим регламентом Таможенного союза (ТР ТС) 034/2013
«О безопасности мяса и мясной продукции».
2