ГОСТ 32606—2013
5.4.7 Оковалок без голяшки (код продукта: 1510)
Оковалок без голяшки получают из оковалка (1500/1503) путем удаления большой берцовой ко
сти (по коленному суставу), предплюсневой кости (за исключением пяточного бугра) и группы мышц-
разгибателей по линии сращения, оставляя пяточную мышцу (
М
.
gastrocnemius),
ахиллово сухожилие и
группу мышц-сгибателей (см. рисунки 16—17).
Рисунок 16Рисунок 17
Указывают:
- оставляется или удаляется поверхностный паховый лимфатический узел и лимфатический узел,
расположенный под подвздошной костью.
5.4.8 Оковалок прямоугольной разделки (код продукта: 1520)
Оковалок прямоугольной разделки получают из оковалка (1500/1503) при помощи надреза по ко
ленному суставу параллельно основанию с удалением большой берцовой и предплюсневой костей и
покрывающей их мясной мякоти (см. рисунок 18).
Рисунок 18
5.4.9Кострец и филей [коды продуктов: 1539 (4—6-ребровый), 1540 (3-робровый), 1541 (0-ро-
бровый), 1542 (1-ребровый), 1543 (2-ребровый)]
Кострец и филей получают из задней четвертины (1010) путем удаления оковалка (1500) (см. ри
сунки 19—20). Тонкая часть пашины (2200) удаляется, начиная от точки, расположенной краниально к
тазобедренным буграм и приблизительно в 75 мм от длиннейшего мускула спины (
М. longissimus dorsi),
параллельно телу позвонка указанного ребра.
22