ГОСТ 32606—2013
Рисунок 106Рисунок 107
Указывают:
- требующееся количество ребер (от пяти до девяти ребер) и их местоположение;
- расстояние от длиннейшего мускула спины, на котором удаляются концы ребер;
- оставляется или удаляется выйная связка
(bgamentum nuchae).
П р и м е ч а н и е —Рулет «Спенсер» часто получают из пистолетного отруба задней четвертины
(1020— 1028).
5.4.53Рулет из спинной мякоти [коды продуктов: 2240 (5-ребровый), 2241 (4-ребровый),
2242 (6-ребровый), 2243 (7-ребровый), 2244 (8-робровый), 2242 (6-робровый)]
Рулет из спинной мякоти получают из передней четвертины (1063). он состоит из длиннейшего
мускула спины
(М. longissimus dorsi)
и соединенных с ним мышц, расположенных под дорсальными
участками ребер (каудальный край от четвертого до тринадцатого ребра включительно) (см. рисунки
108—109).
Рисунок 108Рисунок 109
Указывают:
- требующееся количество ребер (от четырех до восьми ребер) и их местоположение.
- оставляется или удаляется
М. illocostalis.
П р и м е ч а н и е — Рулет из спинной мякоти часто получают из пистолетного отруба задней четвертины
(1020— 1028).
45