ГОСТ 32606—2013
Рисунок 27
Указывают:
- количество ребер (от 10 до 13 ребер);
- диафрагма удаляется или оставляется;
- параллельную линию отруба и точку удаления челышка.
П р и м е ч а н и е — Набор челышка: подробное описание смотреть по кодам продуктов 1673.1674. 2473.
5.4.14 Перодняя часть говяжьой грудинки (код продукта: 1673)
Переднюю часть говяжьей грудинки получают из тринадцатиреберного челышка (1643). Участок
грудины и расположенные там мышцы удаляются отрубом, начинающимся в первом грудинном сегмен
те. проходящем через реберный хрящ до хряща седьмого ребра включительно с удалением грудины и
расположенной там грудинной мышцы (см. рисунки 28—29). Отруб производится по брюшному контуру
реберного хряща от седьмого до тринадцатого ребра передней четвертины с удалением бескостного
брюшного участка завитка
(М. transvorsus abdominis)
и соединенных с ней мышц. Передняя часть говя
жьей грудинки может состоять из следующих ребер по выбору: с четвертого по тринадцатое ребро или с
первого по десятое ребро включительно.
Указывают:
- номера и количество ребер;
- диафрагма удаляется или оставляется:
- длину ребер от дорсальной линии разреза.
5.4.15 Край челышка (грудина) (код продукта: 1674)
Край челышка (грудина) и расположенные там мышцы отделяются от челышка (1643) отрубом,
начинающимся в первом сегменте грудины, проходящим через и вдоль реберного хряща до хряща
седьмого ребра включительно (см. рисунки 30—31). Эта часть отделяется с соответствующей мышцей
от края челышка одним куском. Основные мышцы:
М. pectoralis suporficialisis, М. pectoralis profundus,
М. rectus thoracis.
Рисунок 28Рисунок 29
25