ГОСТ 32606—2013
Рисунок 48 — Реберный край грудинки (нарезанные части)
Указывают:
- количество (от одного до девяти ребер) и номера ребер;
• оставляется ли поверхностная фасция
(М. cutaneus trunci):
- удаляется или оставляется длиннейший мускул спины;
- оставляется или удаляется наружный жировой покров;
- удаляется или оставляется диафрагма;
- требования о размерах нарезанной части продукта.
5.4.21 Ребра без поверхностного мяса (код продукта: 1695)
Ребра без поверхностного мяса получают из передней четвертины (1063), они состоят из ребер
ных костей и межкостных мышц (см. рисунки 49—50). Ребра без поверхностного мяса можно получать
из любой части грудной клетки.
Рисунок 49
Рисунок 50
Указывают:
- количество и номера ребер:
- размер реберной части.
5.4.22Рулька/голяшка (перодней/задней четвертины) (код продукта: 1680, передней четвер
тины: 1682, задней четвертины: 1683)
Рульку/голяшку получают из передней/задней ног (группы мышц-разгибателей/сгибателей)
(см. рисунки 51—54). Передняя нога отрубается по линии отделения челышка от передней четвертины
через мышцы
М. triceps
и
М. bicepsbrachii
и через дистальный конец к плечевой кости, чтобы в отруб
попали лучевая/локтевая кости и расположенные на них мышцы. Задняя нога отрубается по коленному
суставу с удалением большой берцовойУпредплюсневой костей с облегающими их группами мышц-
сгибателей/разгибателей.
30