ГОСТ 32606—2013
Указывают:
- удаляются или оставляются волокнистая ткань и жировые отложения;
- удаляются или оставляются
М. pectineus
и
М. sartorius.
5.4.26 Мясо наружной части бедра (код продукта: 2033)
Мясо наружной части бедра получают из наружной части бедра (2030) после отделения плоского
отруба наружной части (2050) и глазка бодра (2040) по естественной линии сращения (см. рисунки 59—
60). Весь подкожный жир. соединительная ткань, оболочки и пленки на плоском отрубе и глазке бедра
наружной части удаляются. Клиновидная мышца, расположенная на каудальной части
М. gluteobiceps
плоского отруба наружной части бодра, может быть отделена в целях удаления отложений жира по
линии сращения.
Рисунок 59Рисунок 60
Указывают:
- оставляется или удаляется клиновидная мышца или часть
М. glutobiceps.
5.4.27 Мясо внутренней части бедра (код продукта: 2035)
Мясо внутренней части бедра получают из внутренней части бедра без верха (2011) после уда
ления всех оболочек, соединительной ткани и бедренных кровеносных сосудов (см. рисунки 60—61).
Рисунок 61
Указывают:
- удаляются или оставляются
М. pectineus
и
М. sartorius.
П р и м е ч а н и е — Особое сочетание мяса внутренней части бедра (2035) и мяса наружной части бедра
(2033) можно также назвать черным мясом и применять к нему любой из этих идентификационных кодов.
5.4.28 Ссек (код продукта: 2020)
Ссек расположен сбоку/каудально по отношению к берцовой кости и прикреплен к крестцовой
кости (os
coxae),
он отделяется по естественной линии сращения между толстой частью пашины и вну
тренней частью бедра (см. рисунки 62—63). Сортовой отруб ноги проходит непосредственно в месте
соединения ахиллова сухожилия и пяточной мышцы {
М. gastrocnemius).
С крестцовой кости удаляются
все хрящи.
33