ГОСТ 32606—2013
5.4.4 Оковалок и кострец (тазобедренный отруб) (код продукта: 1502)
Оковалок и кострец получают из задней четвертины (1010). предварительно отделив одним ку
ском вырезку (2150) от брюшной поверхности поясничных позвонков и боковой поверхности подвздош
ной кости (см. рисунки 10—11). Отруб отделяют разрезом, который начинается в месте соединения
поясничного и крестцового позвонков, проходит краниально к тазобедренным буграм и ведется к брюш
ному участку пашины.
Рисунок 10
Рисунок 11
5.4.5 Оковалок (код продукта: 1500)
Оковалок получают из задней четвертины (1010). Разрез начинают от лимфатического узла, рас
положенного под подвздошной костью, проводят точно краниально к тазобедренному суставу и ведут до
седалищного лимфатического узла (см. рисунки 12—13).
Рисунок 12
20