ГОСТ 32606—2013
Рисунок 39
Указывают:
- оставляется или удаляется выйная связка
(ligamentum nuchae).
5.4.19Подготовленная реберная часть [коды продуктов: 1600 (5-ребровая), 1601 (6-ребро-
вая), 1602 (7-ребровая), 1603 (8-ребровая), 1604 (9-ребровая), 1605 (4-ребровая)]
Подготовленную реберную часть получают из передней четвертины (1063) после отделения че-
лышка (1643) и лопаточной части прямоугольной разделки (1617). Реберный край грудинки (1694) от
деляется на расстоянии 75 мм от длиннейшего мускула спины
{М. longissimus dorsi)
с филейного (кау
дального) конца параллельно позвоночному столбу (краниально) в месте расположения шестого ребра
(см. рисунки 40—42). Тела позвонков (хребтового края) из подготовленной реберной части удаляются с
обнажением костного мяса, но остистые отростки (пероеидные кости) не отделяются.
Указывают:
- количество ребер (от четырехдо девяти ребер);
- удаляются или оставляются остистые отростки;
- удаляется или оставляется кончик лопаточного и расположенного поблизости хряща:
- длину ребер, измеренную от длиннейшего мускула спины;
- удаляется или оставляется трапециевидная мышца
(М. trapezius
);
- оставляется или удаляется выйная связка
(ligamentum nuchae).
П р и м е ч а н и е — Продукт под кодом 1604 часто получают из пистолетного отруба задней четвертины
(1020—1028).
28
Рисунок 40Рисунок 41
Рисунок 42