ГОСТ 32606—2013
Содержание
1Область применения...........................................................................................................................................1
2 Минимальные требования.................................................................................................................................1
3 Требования, определяемые потребителем.....................................................................................................2
3.1 Дополнительные требования................................................................................................................... 2
3.2 Вид..................................................................................................................................................................2
3.3 Продухт/отруб...............................................................................................................................................2
3.4 Охлаждение и заморозка............................................................................................................................2
3.5 Происхождение продукции........................................................................................................................2
3.6 Положения по ограничениям и оценке толщины жира в некоторых отрубах....................................5
3.7 Система классификации говядины...........................................................................................................6
3.8 Цвет и показатель pH мяса........................................................................................................................6
3.9 Диапазон изменения веса туш и отрубов.................................................................................................7
3.10 Упаковка, хранение и транспортирование............................................................................................ 7
3.11 Информация на товарных единицах мясной продукции
или на прикрепляемых к ним ярлыках......................................................................................................... 8
3.12 Положения по подтверждению соответствия........................................................................................9
4 Система кодирования требований потребителя к говядине......................................................................10
4.1 Определение кода ЕЭК ООН....................................................................................................................10
4.2 Пример........................................................................................................................................................10
5 Описание туш и отрубов...................................................................................................................................11
5.1 Многоязычный индекс для туш/отрубов.................................................................................................11
5.2 Схема говяжьей полутуши
......
..
...............................................................................................................15
5.3 Схема разделки стандартных основных говяжьих отрубов............................................................... 16
5.4 Говяжьи отрубы...........................................................................................................................................18
5.5 Определение упаковки говядины без костей навалом....................................................................... 53
5.6 Перечень мышц, относящихся к стандартным основным говяжьим отрубам................................55
5.7 Стандарты качества мяса........................................................................................................................70
Приложение 1 (справочное) Адреса................................................................................................................74
Приложение 2 (справочное) Система кодирования МАКПТ-СЕК.............................................................75
IV