ГОСТ 32606—2013
Рисунок 19Рисунок 20
Указывают:
- количество ребер (от нуля до шести ребер);
- расстояние от длиннейшего мускула спины;
- оставляется или удаляется диафрагма;
- оставляются или удаляются почка и почечный жир.
П р и м е ч а н и е — Данный отруб также может быть получен из пистолетного отруба задней четвертины
(
1020
).
5.4.10 Короткий филей [коды продуктов: 1550 (3-ребровый), 1551 (0-ребровый), 1552 (1-ре
бровый), 1553 (2-ребровый)]
Короткий филей получают из задней четвертины (1010) сортовым отрубом, который начинается в
месте соединения поясничного и крестцового позвонков в точке, расположенной краниально по отно
шению к тазобедренным буграм, и идет к брюшному участку пашины. Тонкая часть пашины удаляется,
начиная от точки, расположенной краниально к тазобедренным буграм и приблизительно в 50—75 мм от
длиннейшего мускула спины
(М. longissimus dorsi),
параллельно телу позвонка указанного ребра.
Указывают:
- количество ребер (от нуля до трех ребер);
- расстояние от длиннейшего мускула спины;
- оставляется или удаляется диафрагма:
- оставляется или удаляется почка;
- оставляется или удаляется почечный жир.
5.4.11 Породняя четвертина [коды продуктов: 1060 (10-ребровая), 1061 (11-ребровая), 1062
(12-ребровая), 1063 (13-ребровая), 1064 (6-ребровая), 1065 (5-ребровая), 1066 (7-ребровая), 1067
(9-ребровая), 1068 (8-ребровая)]
Переднюю четвертину получают из лолутуши (1000) путем рассечения передней и задней четвер
тин (1010) отрубом вдоль указанного ребра, производимого под прямыми углами к позвоночномустолбу
через брюшной участок пашины (см. рисунки 21—22).
Рисунок
21
Рисунок 22
23