ГОСТ 32606—2013
Указывают:
- оставляются или удаляются соединительная ткань и кожа;
- входит ли только передняя или задняя рулька/голяшка;
- удаляются или оставляются сухожилия и связки;
- входит ли только пяточная мышца.
5.4.67 Пяточная мышца (код продукта: 2364)
Пяточную мышцу получают из ссека (2020) путем отделения от
М.
glotGObicceps
(см. рисунки
132—133). Пяточная мышца состоит из мышц
М.
gastrocnumius
и
М. flexor
superficialis.
Обе мышцы
должны оставляться.
Рисунок 132
Указывают:
- оставляется или удаляется соединительная ткань;
* максимальную длину оставляемого сухожилия.
5.4.68 Набор отрубов оковалка (код продукта: 2483)
Набор отрубов оковалка состоит из сортовых отрубов оковалка (1500—1503) (см. рисунки 134—
135): внутренней части бедра (2010). ссека (2020), наружной части бедра (2030), толстой пашины
(2060), огузка (2070).
52