ГОСТ 32606—2013
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
Говядина
ТУШИ И ОТРУБЫ
Требования при поставках и контроль качества
Beef. Carcases and cuts. Requirements for supply and quality controll
Дата введения — 2017—07—01
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает терминологию для сырых (необработанных) говяжьих туш и
отрубов, пригодных для употребления в пищу человеком и предназначенных для поставки на экспорт.
Стандарт предоставляет потребителям выбор метода обработки, упаковки, расфасовки мяса и под
тверждения соответствия.
Для осуществления поставок говяжьих туш и отрубов должны быть соблюдены требования нор
мативных документов11на пищевые продукты и ветеринарного контроля.
В настоящем стандарте не затрагиваются аспекты, регламентируемые в других документах, по
добные положения отнесены в настоящем стандарте к сфере действия национальных или междуна
родных правовых норм или требований страны-импортера.
2 Минимальные требования
Все мясо и мясопродукты должны быть получены от животных, убой которых производился на
предприятиях, регулярно функционирующих в соответствии с действующими нормами относительно
пищевой безопасности21 и инспекции пищевых продуктов.
Туши/отрубы должны быть:
- цельными, с учетом товарного вида:
- без видимых кровяных сгустков или остатков костной ткани:
- без видимых посторонних веществ (например, грязи, частиц древесины и металла2’):
- без неприятного запаха;
- без обширного загрязнения кровью;
- без торчащих или сломанных костей, которые точно не определены;
- без ушибов, оказывающих физическое воздействие на продукт;
- без следов ожогов, вызванных замораживанием31:
- без спинного мозга (кроме целых туш)4).
В Российской Федерации действует Технический регламент Таможенного союза (ТР ТС) 034/2013 «О безопас
ности мяса и мясной продукции».
‘,| По требованию покупателя мясная продукция может подвергаться проверке на предмет обнаружения ме
таллических частиц.
31 Ожог, вызванный замораживанием, представляет собой местное или обширное необратимое обезвожи
вание поверхности, на которое полностью или частично указывают изменения таких свойств, как первоначальный
цвет (обычно цвет становится бледнее) и>‘или консистенция (продукт становится сухим, губчатым).
4> Удаление других тканей, обладающих высокой степенью риска, проводится по 3.5.6.
Издание официальное
1