ГОСТ 32606—2013
Рисунок 7
Указывают:
- число ребер (от 0 до 10) в отрубе:
- оставляется или удаляется диафрагма:
- оставляется или удаляется почка:
- оставляется или удаляется околопочечный жир.
5.4.3Пистолетный отруб задней четвертины [коды продуктов: 1020 (8-рсбровый), 1021
(1-ребровый), 1022 (2-ребровый), 1023 (3-ребровый), 1024 (4-ребровый), 1025 (5-ребровый), 1026
(6-ребровый), 1027 (7-ребровый), 1028 (9-ребровый), 1029 (10-ребровый)]
Пистолетный отруб задней четвертины получают путем удаления тонкой части пашины (2200),
бокового участка ребер и грудной части (см. рисунки 8—9). Разрез начинают с поверхностного пахового
лимфатического узла, затем отделяют прямую брюшную мышцу
(М. rectusab dominus).
следуя контуру
бедра, далее разрез ведут параллельно телам позвонков приблизительно в 50 мм от длиннейшего му
скула спины
(М. longissimus dorsi)
до указанного ребра.
Рисунок 8
Рисунок 9
Указывают:
- число ребер (от нуля до 10) в отрубе:
- оставляется или удаляется диафрагма:
- оставляется или удаляется почка;
- оставляется или удаляется околопочечный жир;
- длина ребра от длиннейшего мускула спины.
Пистолетный отруб задней четвертины зачастую получают из полутуши (1000).
19