ГОСТ 32606—2013
5.4.35 Вырезка (код продукта: 2150)
Вырезку получают из задней четвертины (1010), отделяя единым куском от брюшной поверхности
поясничных позвонков и боковой поверхности подвздошной кости (см. рисунки 77—78). Малая пояснич
ная мышца
{М. psoas minor)
не отделяется.
Рисунок 77Рисунок 78
Указывают:
- удаляется или оставляется жировой покров:
- удаляются или оставляются оболочки;
- удаляется или оставляется подвздошная мышца (iW.
iliacus).
прилегающая к малой поясничной
мышце.
5.4.36 Вырезка без малой поясничной мышцы (код продукта: 2160)
Вырезку без малой поясничной мышцы получают из вырезки (2150) путем удаления малой пояс
ничной мышцы
(М. psoas minor).
5.4.37 Филейный край [коды продуктов: 2141 (0-ребровый), 2142 (1-ребровый), 2143 (2-ре-
бровый), 2140 (3-робровый)]
Филейный край получают из задней четвертины (1010) отрубом в пояснично-крестцовом соедине
нии до брюшного участка пашины (см. рисунки 79—80). Пашина удаляется на указанном расстоянии от
длиннейшего мускула спины (
М. longissimus dorsi)
с краниального и каудального концов.
Рисунок 79Рисунок 80
Указывают:
- количество ребер (от нуля до трех ребер):
- расстояние от длиннейшего мускула спины;
38