ГОСТ Р
При хорошем разделении фаз отбор плазмы проводят пипеткой непосред
ственно из стакана с продуктом. Для этого пробу сливочного масла или масляной
пасты с разделившимися фазами (жир и плазма) охлаждают до комнатной темпе
ратуры для образования на поверхности пробы застывшего молочного жира. За
тем пипетку объемом 25 или 50 см3, при закрытом верхнем отверстии, осторожно
под прямым углом опускают в стакан с продуктом, проколов застывший жир, так
чтобы сливной кончик пипетки касался дна. Отбирают не менее 30 см3 молочной
плазмы, не допуская попадания в пипетку жира. Попавший на поверхность пи
петки жир удаляют фильтровальной бумагой и только после этого отобранную
молочную плазму помещают в стакан или коническую колбу вместимостью
100 см3, из которого отбирают пробу для анализа.
В случае плохого разделения фаз стакан вынимают из водяной бани (су
шильного шкафа) и осторожно сливают верхний слой жира.
Оставшуюсяв стаканепосле отделенияжираплазмупереносятв
жиромер, заполняя его до основания горловины. Жиромер плотно закрывают
пробкой, помещают в центрифугу’ и центрифугируют 5 мин. Затем жиромер по
мещают в высокий стакан с холодной водой градуированной частью вверх так,
чтобы уровень воды был выше уровня содержимого жиромера и выдерживают
до застывания молочного жира, отделившегося от молочной плазмы в процессе
центрифугирования. Свободную от жира молочную плазму осторожно вылива
ют в стакан вместимостью 100 см3 и тщательно перемешивают стеклянной па
лочкой.
От пробы сливочного масла или масляной пасты, изготовленных с исполь
зованием стабилизатора консистенции, после разделения фаз жира и молочной
плазмы, молочную плазму отбирают при температуре 30 °С - 35 °С, так как она
имеет вязкую консистенцию.
7.16.3.7 Приготовление контрольного эталона окраски
В коническую колбу вместимостью 100 см ’ отмеривают 10 см ’молочной
плазмы и 20 см3дистиллированной воды, затем добавляют 1 см3 раствора сер
нокислого кобальта. Смесь тщательно перемешивают.
77