ГОСТ 32605—2013
- без видимых посторонних веществ (например, грязи, частиц древесины и металла’>);
- без неприятного запаха;
- без обширного загрязнения кровью;
- без торчащих или сломанных костей, которые точно не указаны;
- без ушибов, оказывающих физическое воздействие на продукт;
- без следов ожогов, вызванных замораживанием2>;
- без спинного мозга (кроме целых туш)3>.
Разделку, обвалку и жиловку отрубов осуществляют с осторожностью для сохранения целостно
сти и товарного вида отрубов и во избежание порезов мышечной части мяса. С поверхности мяса уда
ляются бахромки. Все поперечные разрубы делаются приблизительно под прямым углом к поверхности
шкуры, за исключением тех случаев, когда отрубы должны быть разделаны по естественным линиям
сращения. В отрубе должно содержаться минимальное количество мяса, жира или кости соседнего от
руба. Из бескостных отрубов удаляются все кости, хрящи и видимые поверхностные лимфатические
узлы.
3 Требования, определяемые потребителями
В подразделах изложены требования, которые могут определяться потребителем, вместе со значе
ниями кодов, которые должны использоваться в рамках системы кодирования баранины (см. раздел 4).
3.1 Дополнительные требования
Дополнительные определяемые потребителем требования, которые либо не имеют предусмо
тренного значения кода (например, при использовании кода 9 — «прочие»), либо вносят дополнитель
ное уточнение в описание продукта или упаковки, должны согласовываться между потребителем и
поставщиком, а также документально подтверждаться.
3.2 Вид
Для баранины в поле данных 1. как это определено в 1.1, используется код 40.
3.3 Продукт/отруб
Код продукта из четырех цифр, включаемый в поле данных 2. приводится в разделе 5.
3.4 Охлаждение и заморозка
Мясо может поставляться в охлажденном, замороженном или глубокозамороженном4) виде. Потре
битель и поставщик устанавливают допуски по массе продукта в зависимости от использованного мето да
охлаждения и замораживания. Окружающая температура на протяжении всей цепи поставки должна
быть такой, чтобы обеспечивать единообразную внутреннюю температуру продукта (см. таблицу 2).
Таблица 2
Кодстепени
охлаждения
Категория
Описание
0
Не указывается
—
1
Охлажденный
Температура внутри продукта не ниже минус 1.5 "С ине выше
плюс 7 ”С в течение всего времени охлаждения
’) По требованию потребителя мясная продукция может подеергагъся проверке для обнаружения металли
ческих частиц.
2>Ожог, вызванный замораживанием, представляет собой местное или обширное необратимое обезвожи
вание поверхности, на которое полностью или частично указывают изменения таких свойств, как первоначальный
цвет (обычно цвет становится бледнее) и/или консистенция (продукт становится сухим, губчатым).
3) Удаление других тканей, обладающих высокой степенью риска, осуществляется по 3.5.6.
41 В Российской Федерации всоответствии с Техническим регламентом Таможенного союза (ТР ТС) 034/2013
«О безопасности мяса и мясной продукции».
2