ГОСТ 32605—2013
Рисунок 135
Химическая постиостъ представляет собой содержание мяса и жира, определяемое химическим
методом и выраженное в процентах.
Визуальная постность представляет собой содержание мяса и жира, определяемое визуальным
методом и выраженное в процентах (см. рисунок 136).
Рисунок 136
Все мясные блоки, подготовленные в соответствии со спецификацией относительно химической
постности, должны соответствовать заявлениям о химической лостности.
Заявление о химической постности должно быть точным и подтверждаться программой выборки,
проверки и регистрации. Химическая постность обычно выражается в процентах.
Метод определения химической постности мясных изделий должен быть согласован между по
требителем и поставщиком.
Обычно мясные блоки выпускают в следующих комбинациях:
- отрубы или порционные куски отрубов;
56