ГОСТ 32605—2013
Рисунок 83Рисунок 84
5.4.45Лопаточно-плечевая часть с зачищенными ребрами [коды продуктов: 4736 (2-ребро-
вая), 4737 (3-ребровая), 4738 (4-ребровая), 4739 (5-ребровая)]
Лопаточно-плечевую часть с зачищенными ребрами получают из лопаточно-плечевой части (4733)
(см. рисунки 85— 86). Ребра зачищают на указанную длину.
Рисунок 85Рисунок 86
Указывают:
- необходимое количество ребер;
- линию отделения грудинки и расстояние от длиннейшего мускула;
- позвоночные отростки: оставлены или удалены;
- расстояние зачистки ребер.
5.4.46Передняя часть седла [коды продуктов: 4926 (6-ребровая), 4927 (7-ребровая), 4928
(8-ребровая), 4929 (9-ребровая)]
Переднюю часть седла получают из седла (4910) разрубом вдоль контура указанного ребра, про
ходящего параллельно линии отделения спинной части от передка туши, и разрубом под прямым углом
через шейный позвонок для отделения позвоночника (см. рисунки 87—88). Ребра с обеих сторон перед
ней части седла обрезают параллельно на указанном расстоянии от длиннейшего мускула, отмеряе
мом от (каудального) конца.
42