ГОСТ 32605—2013
Указывают:
- жир тазовой полости, оставлен, частично или полностью удален;
- пашина: оставлена или удалена;
- верхний край вырезки: оставлен или удален;
- расстояние отделения толстого края поясничной части от тазобедренного сустава (вертлужной
впадины);
- уровень обрезки поверхностного жира.
5.4.35 Рулька (код продукта: 5030)
Рульку получают из передней четвертины (4972). Она состоит из лучевой кости, локтевой кости,
запястья, дистального участка плечевой кости и соединенных с ними мышц (см. рисунки 66—67). Руль ку
отделяют от передней четвертины разрубом вдоль линии отделения грудинки с пашиной и дисталь ного
окончания плечевой кости.
Рисунок 66Рисунок 67
Указывают:
- запястье: оставлено или удалено:
- отделяется путем распиливания или разрыва сустава.
5.4.36 Задняя голяшка (код продукта: 5031)
Заднюю голяшку получают из тазобедренного отруба (4800). она состоит из берцовой кости, заплюс
ны, трубочных пяточных костей и соединенных с ними мышц (см. рисунки 67—68). Заднюю голяшку отделя
ют от тазобедренного отруба разрубом, идущим параллельно линии отделения толстого края поясничной
части через подбедерок, проходя через коленный сустав с целью отделения берцовой кости от бедренной.
.
* *
Рисунок 68
Указывают:
- заплюсна: оставлена или удалена;
- пяточные мышцы: оставлены или удалены;
- ахиллово сухожилие: оставлено или удалено;
- отделена путем распиливания или разрыва сустава.
5.4.37Седло [коды продуктов: 4911 (7-робровое), 4910 (8-ребровое), 4912 (9-ребровое), 4897
(10-робровое). 4898 (11-ребровое), 4899 (12-ребровое), 4900 (13-ребровоо)]
Седло получают из задней части с седлом (4901) путем отделения задней части (4816) разрубом
через шестой поясничный позвонок до окончания подвздошной кости и далее до брюшного участка
пашины (см. рисунки 69—70). Ребра и пашину с обеих сторон седла параллельно обрезают на указан
ном расстоянии от (краниального) конца.
37