ГОСТ 32605—2013
Рисунок 119
Рисунок 120
Указывают:
- точку удаления шеи;
- необходимое количество ребер;
- длину ребер;
- уровень обрезки поверхностного жира.
5.4.65Квадратновырезанная лопатка (обваленная) [коды продуктов: 5050 (5-ребровая),
5051 (4-ребровая), 5052 (6-ребровая)]
Квадратновыроэамную лопатку (обваленную) получают из квадратновырезанной лопатки (4990)
путем удаления костей, хрящей, сухожилий и связок. Лопатку свертывают в рулет и/или упаковывают в
сетку (см. рисунки 121—122).
Рисунок 121Рисунок 122
Указывают:
- необходимое количество ребер.
- лимфатический узел и прилегающий жир: оставлены или удалены:
- уровень обрезки наружного жира.
5.4.66 Наружняя часть лопатки («устричный» отруб) (код продукта: 4980)
Наружную часть лопатки («устричный» отруб) получают из передней четвертины (4972) (см. ри
сунки 123— 124). Она состоит из лопаточной, плечевой и лучевой костей и примыкающих к ним мышц.
Лопатку отделяют от передней четвертины разрубом, идущим по линиям сращения верхних мышц ре
бер. при этом подлопаточную мышцу (М. subscapularis) оставляют.
52