ГОСТ 32605—2013
Рисунок 131Рисунок 132
Указывают:
- необходимое количество ребер:
- длину ребер:
- М. cutaneous trunci: оставлен или удален:
- диафрагма: оставлена или удалена:
- М. latissimus dorsi: оставлен или удален.
5.4.72 Шея (код продукта: 5020)
Шею получают из туши прямым разрубом между третьим и четвертым шейными позвонками
(см. рисунки 133— 134).
Указывают:
- линии каудального разруба;
- первый шейный сустав (атлант), оставлен или удален;
- шею разделяют на половинки разрубом, проходящим по центру позвоночника,
- разделана на ломтики указанной толщины;
- количество позвонков;
- уровень обрезки поверхностного жира.
5.5 Определение мясного блока из обваленной баранины
Мясные блоки (см. рисунок 135) обычно подготавливают с соблюдением спецификации относи
тельно постмости мяса, которую определяют визуально или химическим методом.
Рисунок 133Рисунок 134
55