ГОСТ 32605—2013
Рисунок8
Указывают:
- вырезка: оставлена или удалена;
- почки: оставлены или удалены,
- почечный жир и жир тазовой полости: оставлены, частично или полностью удалены:
- диафрагма: оставлена или удалена:
- точку удаления хвоста;
- уровень обрезки поверхностного жира;
- балльную оценку жира;
- шейное сухожилие: оставлено или удалено.
5.4.3 Сложенная туша (код продукта: ягнонок — 4505)
Сложенную тушу получают из цельной туши. Чтобы сложить или поместить ноги в грудную по
лость. в спинной части туши в точке сочленения шестого поясничного и первого крестцового позвонков
производится продольный разруб, позволяющий расчленить позвоночник (см. рисунки 9—10).
Рисунок9
Рисунок 10
Указывают:
- скакательный сустав: оставлен или удален;
21