ГОСТ 32605—2013
Рисунок 87Рисунок 88
Указывают:
- необходимое количество ребер.
- диафрагма: оставлена или удалена:
- лучевая кость (лопаточный хрящ): оставлена или удалена:
- расстояние отделения ребер от длиннейшего мускула;
- уровень обрезки поверхностного жира.
5.4.47Передок туши [коды продуктов: 4931 (6-ребровый), 4930 (7-ребровый), 4932 (8-ребро-
вый), 4933 (9-рсбровый)]
Передок туши получают из полутуши путем отделения передней четвертины (4972) прямым раз
рубом вдоль контура указанного ребра и разрубом под прямым углом через шейный позвонок для отде
ления позвоночника (см. рисунки 89—90). Каудальная линия разруба проходит вдоль указанного ребра, а
также каудально и параллельно краю указанного ребра. Грудинку с пашиной отделяют на указанном
расстоянии от брюшного края длиннейшего мускула (отмеряемом от краниального конца) и параллель но
позвоночнику.
Рисунок 89Рисунок 90
Указывают:
- необходимое количество ребер;
- расстояние отделения грудинки от длиннейшего мускула;
- лопаточный хрящ: оставлен или удален;
- позвоночные отростки: оставлены или удалены;
- диафрагма: оставлена или удалена;
- уровень обрезки поверхностного жира.
43