ГОСТ 32605—2013
5.4.48Породок туши без хребтового края [коды продуктов: 4746 (6-ребровый), 4747 (7-ре-
бровый), 4748 (8-ребровый), 4749 (9-ребровый)]
Передок туши без хребтового края получают из передка туши (4932) путем удаления хребтовой
мышцы и лопаточного хряща вдоль естественной границы сращения над грудной клеткой и длинней
шим мускулом (см. рисунки 91—92).
Рисунок 91Рисунок 92
Указывают:
- необходимое количество ребер:
- расстояние отделения грудинки от длиннейшего мускула;
- диафрагма: оставлена или удалена;
- уровень обрезки поверхностного жира;
- позвоночные отростки: оставлены или удалены.
5.4.49Передок туши с хребтовым краем (зачищенный) [коды продуктов: 4750 (2-ребровый),
4751 (3-робровый), 4752 (4-ребровый), 4753 (5-ребровый), 4754 (6-ребровый), 4755 (7-робровый),
4756 (8-ребровый), 4757 (9-ребровый)]
Передок туши с хребтовым краем (зачищенный) получают из передка туши (4932) с сохранением
хребтовых мышц (см. рисунки 93—94). Хребтовые мышцы, заходящие на ребра, отделяют на указан
ном расстоянии от длиннейшего мускула и параллельно позвоночнику. Ребра зачищают.
Рисунок 93
Рисунок 94
Указывают:
- необходимое количество ребер;
- расстояние отделения грудинки от длиннейшего мускула;
- расстояние зачистки ребер;
- позвоночные отростки: оставлены или удалены;
- лопаточный хрящ: оставлен или удален;
- уровень обрезки поверхностного жира.
44