ГОСТ 32605—2013
- обрезь от производства отрубов;
- обваленные туши, туши без задней части, передние четвертины, рулеты:
- могут быть указаны минимальные размеры блоков.
5.6 Порционные куски
5.6.1 Бифштексы из тазобедренного отруба
Бифштексы из тазобедренного отруба получают из тазобедренного отруба без толстого края по
ясничной части (4820). при этом они представляют собой куски указанной толщины, которые нарезают
горизонтально поперек тазобедренного отруба (см. рисунок 137).
Рисунок 137
5.6.2 Отбивные из почечной части
Отбивные из почечной части получают из почечной части (4880). при этом они представляют со
бой куски указанной толщины (см. рисунок 138).
Рисунок 138
5.6.3 Отбивные из толстого края поясничной части
Отбивные из толстого края поясничной части получают из толстого края поясничной части (4790).
при этом они представляют собой порционные куски указанной толщины (см. рисунок 139).
Рисунок 139
57