ГОСТ 32605—2013
Рисунок 31Рисунок 32
Указывают:
- точку удаления хвоста;
• жир тазовой полости: оставлен, частично или полностью удален;
- крестец: оставлен или удален;
- голяшка: зачищена или не зачищена;
- линии среза толстого края поясничной части;
- ахиллово сухожилие: оставлено или (краниальные) до вертлужной впадины удалено;
- уровень обрезки поверхностного жира.
5.4.15 Тазобедренный отруб — филейная часть (код продукта: 4822)
Тазобедренный отруб — филейную часть получают из тазобедренного отруба без толстого края
поясничной части (4820) путем отделения средней части тазобедренного отруба прямым разрубом от
края брюшной части до верхушки обнаженной части седалищной кости параллельно линии отделения
толстого края поясничной части (см. рисунки 33—34).
Рисунок 33
Рисунок 34
Указывают:
- точку удаления хвоста;
- расстояние линии разруба от седалищной кости:
- крестец: оставлен или удален;
- уровень обрезки поверхностного жира.
28