ГОСТ 32605—2013
Рисунок 5
Рисунок6
Указывают:
- необходимое количество кусков;
- вырезка: оставлена или удалена;
- почки: оставлены или удалены;
- почечный жир и жир тазовой полости: оставлены, частично или полностью удалены;
- диафрагма: оставлена или удалена:
- точку удаления хвоста;
- диапазон веса:
- подтверждение сортности;
- уровень обрезки поверхностного жира;
- балльную оценку жира;
- шейное сухожилие: оставлено или удалено;
- голова; оставлена или удалена,
- нижняя часть рульки (пястная кость): оставлена или удалена.
Все отрубы оставляют, за исключением в некоторых случаях вырезки.
5.4.2Полутуша (коды продуктов: ягненок — 4510. ярочка или валушок — 4630, баранчик или
ярка — 4610, баран — 4631)
Полутушу получают из цельной туши (см. рисунки 7—8). Туша продольно разрубается на две ча
сти. при этом разрубка производится по центру каждого крестцового, поясничного, грудного и шейного
позвонка.
Возможен вариант, при котором туша рубится на более чем две части, которые определяются как
отрубы туши.
Рисунок 7
20