ГОСТ 32605—2013
Указывают:
- точку удаления хвоста;
- крестец; оставлен или удален;
- линии среза толстого края поясничной части (краниальные) до вертлужной впадины;
- коленная чашечка: оставлена или удалена;
- уровень обрезки поверхностного жира.
5.4.18Тазобедренный отруб с толстым краем поясничной части и голяшкой без крестцовой
кости (код продукта: 4801)
Тазобедренный отруб с толстым краем поясничной части и голяшкой без крестцовой кости по
лучают из тазобедренного отруба с толстым краем поясничной части (4800) путем удаления крест
цовой кости (см. рисунки 38—39). Лимфатический узел (Subiliac) и железистые жиры на пашине
удаляют.
Указывают:
- пашина: оставлена или удалена;
- верхний край вырезки: оставлен или удален;
- голяшка: зачищена или не зачищена;
- ахиллово сухожилие: оставлено или удалено;
- уровень обрезки поверхностного жира.
5.4.19Тазобедренный отруб с толстым краем поясничной части без голяшки и крестцовой
кости (код продукта: 4802)
Тазобедренный отруб с толстым краем поясничной части без голяшки и крестцовой кости полу
чают из тазобедренного отруба с толстым краем поясничной части и голяшкой без крестцовой кости
(4801) путем отделения голяшки (берцовой кости) у коленного сустава и прямого разруба, идущего па
раллельно через подбедерок (см. рисунки 40—41). Лимфатический узел (Subiliac) и железистые жиры
на пашине удаляют.
Рисунок 38Рисунок 39
Рисунок 40Рисунок 41
Указывают:
- коленная чашечка: оставлена или удалена;
- пяточные мышцы: оставлены или удалены;
30