ГОСТ 32605—2013
Окончание таблицы 6
Кодспособа убоя
(поледанных8)
Категория
Описание
1
Традиционный
Оглушение перед обескровливанием животных
2
Кошерный
Необходимо обеспечить соблюдение соответствующих риту
альных процедур убоя скота
3
Халяльный
Необходимо обеспечить соблюдение соответствующих риту
альных процедур убоя скота
4—8
Коды не используются
—
9
Прочие
Любой другой способ убоя скота должен быть согласован
между поставщиком и потребителем
3.5.6 Технология послеубойной обработки
Коды технологии послеубойной обработки описаны в таблице 7.
Таблица 7
Кодтехнологии
послеубойной
обработки
(поледанных9)
Категория
Описание
0
Не указывается
—
1
Указывается конкретно
Система послеубойной обработки скота конкретно определя
ется путем согласования между потребителем и поставщиком
2—9
Коды не используются
—
Примечания
1Удаление тканей, обладающих высокой степенью риска: требования, применяющиеся на отдельных рынках,
могут содержать конкретные положения, регламентирующие удаление спинного мозга, нервных, лимфатических или
других тканей. Положения, касающиеся удаления спинного мозга, будут определять, на какой стадии необходимо
удалятьспинной мозг из туши и,’или отруба. При необходимости спинной мозг должен удаляться полностью.
2 В нижеследующем перечне описаны некоторые общепринятые методы послеубойной обработки, которые
могут быть согласованы между потребителем и поставщиком. Эти требования не включены в систему кодирования
баранины:
- снятие шкуры;
- электростимуляция:
- метод подвешивания туш; -
перевязывание пищевода; -
режимы охлаждения;
- процесс созревания.
3.6 Положения по ограничению и оценке толщины жира в некоторых отрубах
3.6.1 Определение кодов
Потребитель может оговорить максимальную толщину жира для туш. полутуш и отрубов. В отно
шении жира допускаются следующие ограничения в соответствии с таблицей 8.
Таблица 8
Кодтолщиныжира
(попе 10)
Категория
0Не указывается
1Зачищенные, оголенные отрубы с удаленной поверхностной пленкой
5