ГОСТ 32605-2013; Страница 38

или поделиться

Ещё ГОСТы из 41757, используйте поиск в верху страницы

ГОСТ Р 56932-2016 Руководство по применению критериев классификации опасности химической продукции по воздействию на организм. Острая токсичность при попадании на кожу (Настоящий стандарт содержит руководящие принципы по выбору наиболее подходящих данных и применению критериев классификации опасности химической продукции, обладающей острой токсичностью по воздействию на организм при попадании на кожу) ГОСТ 32606-2013 Говядина. Туши и отрубы. Требования при поставках и контроль качества (Настоящий стандарт устанавливает терминологию для сырых (необработанных) говяжьих туш и отрубов, пригодных для употребления в пищу человеком и предназначенных для поставки на экспорт. Стандарт предоставляет потребителям выбор метода обработки, упаковки, расфасовки мяса и подтверждения соответствия. Для осуществления поставок говяжьих туш и отрубов должны быть соблюдены требования нормативных документов на пищевые продукты и ветеринарного контроля. В настоящем стандарте не затрагиваются аспекты, регламентируемые в других документах, подобные положения отнесены в настоящем стандарте к сфере действия национальных или международных правовых норм или требований страны-импортера) ГОСТ 33782-2016 Добавки пищевые. Стабилизаторы пищевые продуктов. Термины и определения (Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области стабилизаторов пищевых продуктов. Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах документации и литературы в области стабилизаторов пищевых продуктов, входящих в сферу действия работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ)

Страница 38

Страница 1

Untitled document

ГОСТ 32605—2013

5.4.24Тазобедренный отруб с толстым краем поясничной части без голяшки (обваленный)

(код продукта: 5061)

Тазобедренный отруб с толстым краем поясничной части без голяшки (обваленный) получают из

тазобедренного отруба с толстым краем поясничной части (4800) путем удаления костей, хрящей, су

хожилий и обнаженных лимфатических узлов. Голяшку (берцовую кость) отделяют у коленного сустава

прямым разрубом, идущим параллельно через подбедерок (см. рисунки 50—51). Лимфатический узел и

железистые жиры на пашине удаляют.

Рисунок 50Рисунок 51

Указывают:

- пашина: оставлена или удалена;

- пяточные мышцы: оставлены или удалены;

- лимфатические узлы: оставлены или удалены;

- мошоночный жир: оставлен или удален;

- метод обвалки: по линии сращения внутренней части бедра и затылка оковалка или каналом;

- уровень обрезки поверхностного жира;

- упакованный в сетку или связанный.

5.4.25Тазобедренный отруб без толстого края поясничной части и голяшки (обваленный)

(код продукта: 5070)

Тазобедренный отруб без толстого края поясничной части и голяшки (обваленный) получают из

тазобедренного отруба с толстым краем поясничной части (4800) путем удаления костей, хрящей, су

хожилий и обнаженных лимфатических узлов. Толстый край поясничной части отделяют разрубом под

прямым углом через мышцы тазобедренного отруба на указанном расстоянии от вертлужной впадины.

Берцовую кость отделяют у коленного сустава разрубом подбедерка, идущим параллельно линии от

деления толстого края поясничной части (см. рисунки 52—53).

Рисунок 52Рисунок 53

Указывают:

- пяточные мышцы: оставлены или удалены;

- лимфатические узлы: оставлены или удалены:

- мошоночный жир: оставлен или удален;

- метод обвалки: по линии сращения внутренней части бедра и затылка оковалка или каналом;