ГОСТ 32605—2013
5.4.16 Берцовая часть тазобедренного отруба с голяшкой (код продукта: 4823)
Берцовую часть тазобедренного отруба с голяшкой получают из тазобедренного отруба без толстого
края поясничной части (4820) путем отделения филейной части тазобедренного отруба (4822); она пред
ставляет собой остающуюся каудальную часть тазобедренного отруба с голяшкой (см. рисунки 34—35).
Рисунок 35
Указывают;
- голяшка; зачищена или не зачищена;
- ахиллово сухожилие; оставлено или удалено;
- расстояние линии разруба от седалищной кости;
- уровень обрезки поверхностного жира.
5.4.17 Тазобедренный отруб без толстого края поясничной части и голяшки (код продукта: 4830)
Тазобедренный отруб без толстого края поясничной части и голяшки получают из тазобедренного
отруба без толстого края поясничной части (4820) путем удаления голяшки (берцовой кости) у коленно го
сустава и прямого разруба, идущего параллельно линии отделения толстого края поясничной части
через подбедерок (см. рисунки 36—37).
Рисунок 36
Рисунок 37
29