ГОСТ 32605—2013
Ьскоеаячасть
тазобедренногоотруба—5076
Внутренняячасть
тазобедр«*»ого
отруба—5073
Филей*аялокроми — 5150
Неразделенная
почечн»ячасть—4883
По ч гм я часть — 4580
Передоктуши
с хребтовым фзем
(зачищенный)— 4754
Передохтушибезхребтового «рая
(зачищенный)—4762
Передняячасть
седла—4928
Наружная часть
r83o6e,acei*ioro
отруба — 5071
Части тазобедренного
отруба—5065
Передох туши — 4932
Наружнаячастьполатки
(отруб «банджо»)—
4995
Наружнаячастьлопатки
(«устричный»отруб) —4980
Шея—
Рисунок 4
5.4 Бараньи отрубы
5.4.1Туша (коды продуктов: ягненок — 4500, ярочка или валушок — 4600. баранчик или ярка —
4620, баран — 4621)
Туша включает все части скелетной мускулатуры и кости, в том числе скакательный (tarsus) и
коленный (carpus) суставы, все шейные позвонки и до пяти хвостовых позвонков (см. рисунки 5—6).
Вымя, яички, половой член, жир с вымени и мошонки удаляются.
19