ГОСТ 32605—2013
- уровень обрезки поверхностного жира;
- упакованный в сетку или связанный.
5.4.26 Части тазобедренного отруба (коды продуктов: 5065, 5071.5072, 5073, 5075, 5076, 5077)
Части тазобедренного отруба получают из обваленного тазобедренного отруба с толстым краем
поясничной части (5060) путем его разруба на четыре отдельных отруба, зачищаемых в соответствии с
указанными требованиями (см. рисунки 54—55).
Рисунок 54Рисунок 55
Указывают;
- изменения в составе отрубов:
- хрящи: оставлены или удалены:
- уровень обрезки наружного жира.
5.4.27 Наружная часть тазобедренного отруба (код продукта: 5071)
Наружную часть тазобедренного отруба получают из обваленного тазобедренного отруба с тол
стым краем поясничной части (5060) путем отделения этого отруба вдоль естественной границы сраще
ния внутренней и боковой частей (см. рисунок 56).
Рисунок 56
5.4.28 Верх наружной части тазобедренного отруба (код продукта: 5075)
Верх наружной части тазобедренного отруба получают из наружной части тазобедренного отруба
путем отделения подбедерка вдоль естественной границы сращения. Верх наружной части тазобедрен’
ного отруба зачищают до мышечной пленки (см. рисунок 57).
Рисунок 57
34