ГОСТ 32605—2013
Рисунок 107
Указывают:
- боковая покромка {М. psoas minor): оставлена или удалена;
- уровень обрезки поверхностного жира.
5.4.58 Вырезка без верхнего края (код продукта: 5082)
Вырезка без верхнего края представляет собой (заднюю) мышцу (М. psoas minor) вырезки, кото
рую оставляют на брюшной поверхности поясничных позвонков почечной части после отделения тазо
бедренного отруба и отделяют одним куском (см. рисунок 108).
Рисунок 108
Указывают:
- боковая покромка (М. psoas minor): оставлена или удалена.
- уровень обрезки поверхностного жира.
5.4.59 Наборы отрубов (необваленные) для приготовления мясных блоков (код продукта: 5036)
Наборы отрубов (необваленные) для приготовления мясных блоков получают из туши, при этом
они могут представлять собой любую комбинацию из по крайней мере трех основных видов отрубов в
их естественных пропорциях:
- продукт 4800 — тазобедренный отруб:
- продукт 4972 — передняя четвертина; -
продукт 4860 — спинная часть.
- продукт 4880 — почечная часть;
- продукт 4932 — передок туши;
- продукт 4990 — квадратновырезанная лопатка,
- продукт 5020 — шея;
- продукт 5030 — рулька;
- продукт 5031- голяшка;
- продукт 5010 — грудинка.
В случае упаковки квадратмовырезаниой лопатки в набор могут также включать шею. голяшку и
грудинку с пашиной (см. рисунки 109—110).
48