ГОСТ 32605—2013
5.4.52 Краевая покромка или спинная полоска (короткая)1*(код продукта: 5101)
Краевую покромку или спинную полоску (короткую) получают из краевой покромки (5109). Она на
чинается от первого грудного позвонка до соединения поясничного и крестцового позвонков.
Указывают:
- мышечная пленка: оставлена или удалена;
- длину мускула путем указания точки отделения вдоль позвонков.
5.4.53 Вырезка из передка туши (код продукта: 5153)
Вырезка из передка туши представляет собой часть краевой покромки (5109) от шестого
грудного позвонка до соединения тринадцатого грудного и первого поясничного позвонков (см. ри
сунки 99— 100).
Указывают:
- мышечная пленка: оставлена или удалена;
- длину мышцы путем указания точки отделения вдоль позвонков.
5.4.54 Филейная покромка (код продукта: 5150)
Филейная покромка представляет собой часть краевой покромки (5109) от десятого грудного по
звонка до соединения поясничного и крестцового позвонков (см. рисунки 101— 102).
Указывают:
- мышечная пленка: оставлена или удалена;
- длину мышцы путем указания точки отделения от соединения поясничного и крестцового по
звонков.
5.4.55 Вырезка из передней четвертины (шейный филей) (код продукта: 5152)
Вырезка из передней четвертины (шейный филей) представляет собой часть краевой покромки
(5109) от первого шейного позвонка до четвертого, пятого или шестого грудного позвонка (см. ри
сунки 105—104). Указанное число позвонков (шейных и грудных) определяет длину шейного филея.
Зачищают до мышечной пленки.
Рисунок 99Рисунок 100
Рисунок 101Рисунок 102
В торговле может называться краевой покромкой или спинной полоской.
46