ГОСТ 32605—2013
Рисунок 69Рисунок 70
Указывают:
- пашина: оставлена или удалена;
- необходимое количество ребер:
- количество зачищаемых ребер:
- необходимое расстояние зачистки;
- почки: оставлены или удалены;
- жир тазовой полости: оставлен, частично или полностью удален:
- диафрагма: оставлена или удалена;
- расстояние отделения пашины от длиннейшего мускула;
- лучевая кость (лопаточный хрящ): оставлена или удалена;
- уровень обрезки поверхностного жира;
- концы ребер зачищают (на указанном расстоянии) от брюшной кромки.
5.4.38Спинная часть с толстым краем поясничной части [коды продукта: 4839 (6-ребровая),
4841 (7-ребровая), 4840 (8-ребровая), 4842 (9-ребровая)]
Спинную часть с толстым краем поясничной части получают из полутуши путем отделения перед
ней четвертины вдоль контура указанного ребра и разрубом под прямым углом через грудной позвонок
(см. рисунки 71—72). Тазобедренный отруб отделяют разрубом, идущим параллельно линии отделения
передней четвертины под прямым углом на указанном расстоянии от тазобедренного сустава до обна
жения вертлужной впадины. Грудинку с пашиной отделяют на указанном расстоянии от брюшного края
длиннейшего мускула (измеряемом от краниального конца).
Рисунок 71
38