ГОСТ 32605—2013
Рисунок 123Рисунок 124
Указывают:
- шейное сухожилие: оставлено или удалено:
- рулька: зачищена или не зачищена:
- сустав запястья: оставлен или удален;
- рулька: оставлена или удалена;
- уровень обрезки поверхностного жира.
5.4.67 Обваленная наружная часть лопатки («устричный» отруб) (код продукта: 5055)
Обваленную наружную часть лопатки («устричный» отруб) получают из необваленной наружной
части лопатки («устричный» отруб) (4980) путем удаления всех костей, хрящей и связок (см. рисунок 124).
Рульку можно отделить.
Указывают:
- рулька: оставлена или удалена.
5.4.68 Наружная часть лопатки (отруб «банджо») (код продукта: 4995)
Наружную часть лопатки (отруб «банджо») получают из передней четвертины (4972) (см. рисунки
125— 126). Она состоит из лопаточной, плечевой и лучевой костей и примыкающих к ним мышц. Лопат
ку отделяют от четвертины разрубом по линиям сращения верхних мышц ребер, оставляя
подлопаточ ную мышцу (М. subscapularis). Лопатке придают овальную форму путем обрезки внешней
кромки вдоль брюшной стороны. Подлопаточную мышцу оставляют, а лопаточную кость удаляют.
Наружную часть лопатки (отруб «банджо») получают из туши с удаленным шейным сухожилием.
Указывают:
- рулька: зачищена или не зачищена;
- сустав рульки: оставлен или удален;
- рулька: оставлена или удалена;
- лопаточная кость: оставлена или удалена;
- уровень обрезки поверхностного жира.
Рисунок 125Рисунок 126
53