ГОСТ 32605—2013
5 Описания туши и отрубов
5.1 Многоязычный индекс для туш/отрубов
Многоязычный индекс для туш/отрубое приведен в таблицах 16 и 17.
Таблица 16
Продум
Русский
Английский
Французский
Испанский
Китайский
С костями
Вопенп
Avec os
Con hucso
5036
Набор отрубов
(для приготовления
мясных блоков)
Assorted cuts
(block ready) —
bone-in
Assortnvents de
decoupes (pretes
pour le comptoir)
avec os
Juego de cortes
4776—
4778
Лопатка
Blade shoulder
Partie d epaule +
partie de poitrine
Paleta ventral con
asado desosado
Я Й
5010
Грудинка с пашиной
Breast and flap
Poitrine
Pecho у falda
4620
Туша: баранчика
или ярки
Carcase: Hogget
Carcasse: Jeune
ovin
Canal: Borrego
4500
Туша: ягненка
Carcase: Lamb
Carcasse: Agneau
Canal: Cordero
4600
Туша: ярочки или
валушка
Carcase: Mutton
Carcasse: Mouton
Canal: Cordero
adulto
f*$ * *R *
4621
Туша: барана
Carcase: Ram
Carcasse: Belier
Canal: Camera
w t -m *
4790
Толстый край по
ясничной части
(альтернативный
вариант: боковая
часть тазобедрен
ного отруба)
Chump — bone-in
(Sirloin)
Selle avec os
(Selle)
Cuadnl
й й й
5011
Пашина
Flap
Partie ventrale de
la poitrine
Falda
е пч
4969—
4972
Передняя
четвертина
Forequarter
Quartier avant
Cuarto delantero
4770—
4772
Передняя
четвертина
(частично
обваленная)
Forequarter (par
tially boned)
Quartier — avant
partiellement
desosse, sans
partie de collier
Cuarto delantero
(parcialmente
desosado)
Ш ’А *
(S fl#
4959—
4962
Неразделенные
передние
четвертины
Forequarter pair
Casque entier
Delantero comple
te (par)
5030
Рулька
Foreshank
Jarret avant
Brazuelo
4786—
4789
Пистолетный
отруб задней
четвертины
Hindquarter
Moitie de rosbif
court
Cuarto trasero
5031
Задняя голяшка
Hindshank
Jarret amere
Garron
4773—
4775
Лопаточно-плече
вая часть с рулькой
Knuckle shoulder
Basse-cote avec
partie de collier
Paleta dorsal
4820
Тазобедренный
отруб без толстого
края поясничной
части
Leg — chump off
Gigot racoourci
Piema sin cuadril
12