ГОСТ 32605—2013
по кромке спинной части четвертины разрубом вдоль контура внешней кромки этого отруба до точки
сочленения первого ребра и седьмого шейного позвонка. Лопатки остаются полностью присоединенны ми
к шее трапециевидными мышцами (М. trapezius). Ребра отделяются от шеи разрубом через соеди нение
седьмого шейного позвонка и первой пары ребер, отделяя тем самым шею от грудной клетки, но оставляя
лопатки крепко прикрепленными к шее. Кровоподтеки на внутренней стороне шеи удаляются.
Рисунок 23Рисунок 24
Указывают:
- уровень обрезки поверхностного жира;
- точку удаления ребер;
- первый шейный позвонок (атлант): оставлен или удален;
- запястье: оставлено или удалено.
5.4.11Передняя четвертина [коды продукта: 4971 (4-ребровая), 4970 (5-робровая), 4972
(6-робровая), 4969 (13-рсбровая)]
Переднюю четвертину получают из лолутуши разрубом вдоль контура указанного ребра до брюш
ной кромки под прямым углом через грудной позвонок, отделяя тем самым переднюю четвертину от
задней (см. рисунки 25—26).
Рисунок 25Рисунок 26
Указывают:
- необходимое количество ребер;
- шейное сухожилие, оставлено или удалено;
- первый шейный позвонок (атлант): оставлен или удален,
- запястье: оставлено или удалено;
- грудинка: оставлена или удалена;
- уровень обрезки поверхностного жира.
5.4.12 Тазобедренный отруб с толстым краем поясничной части (код продукта: 4800)
Тазобедренный отруб с толстым краем поясничной части получают из лолутуши прямым разрубом
через шестой поясничный позвонок до точки, близкой к верхушке подвздошной кости у брюшной части
пашины. Лимфатический узел (Subiliac) и железистый жир на пашине удаляются (см. рисунки 27—28).
26