ГОСТ 32605—2013
5.4.50Передок туши без хребтового края (зачищенный) (коды продуктов: 4758 (2-ребро-
вый), 4759 (3-рсбровый), 4760 (4-ребровый), 4761 (5-ребровый), 4762 (6-рсбровый), 4763 (7-ре-
бровый). 4764 (8-ребровый), 4765 (9-робровый)]
Передок туши без хребтового края (зачищенный) получают из передка туши с хребтовым краем
(зачищенного) (4756) путем отделения хребтовой мышцы и лопаточного хряща вдоль естественной
границы сращения над грудной клеткой и длиннейшим мускулом (см. рисунки 95—96). Ребра зачищают на
указанное расстояние.
Рисунок 95Рисунок 96
Указывают:
- необходимое количество ребер;
- расстояние отделения грудинки от длиннейшего мускула;
- расстояние зачистки ребер;
- уровень обрезки поверхностного жира.
5.4.51 Краевая покромка или спинная полоска (длинная)1>(код продукта: 5109)
Краевую покромку или спинную полоску (длинную) получают из полутуши. и она состоит из длин
нейшего мускула, идущего вдоль остистых и спинных отростков поясничных, грудных и шейных позвон
ков (см. рисунки 97—98). Краевая покромка начинается от первого шейного позвонка до соединения
поясничного и крестцового позвонков.
Рисунок 97
Рисунок 98
Указывают:
- мышечная пленка: оставлена или удалена:
- длину мышцы путем указания точки отделения вдоль позвонков.
В торговле может называться краевой покромкой или спинной полоской.
45